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Idées de recettes

   
RECETTES SALEES    
     

Les Râpés de pommes de terre

 

  Durée de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 à 3 mn pour 4 râpés de chaque côté
Température de cuisson : frit dans l'huile

Liste des ingrédients (4 personnes) :

- 1 kg de pomme de terre.
- 2 oeufs.
- 1 gros oignon.
- Gruyère râpé.
- Farine.
- Huile.
- Sel, poivre.

Après avoir épluché les pommes de terre, les râper comme des carottes.
Retirer la fécule en les pressant dans une étoffe bien fine .
Ajouter 1 oignon haché, 2 oeufs, 1 à 2 cuillères de farine, du gruyère râpé.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis disposer 3 à 4 tas de cette préparation.
Bien les écraser.
Attendre que le premier côté soit bien doré puis les retourner à l'aide d'une spatule.
A la fin de la cuisson, les mettre dans un plat, sur du papier absorbant.

Ajuster l’assaisonnement dans votre assiette.
Accompagnement :
Salade verte.

 

Bon appétit !

RECETTES SUCREES    
     

Tarte à la rhubarbe

 

                                

 

Pâte :

250g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel

40g de sucre

5cl d'eau

500g de tiges de rhubarbe

40g de beurre

60g de sucre de cassonade

Pour 8personnes :

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sans trop la travailler. Laisser reposer avant d'étaler la pâte et de garnir la tôle à tarte.

Eplucher les tiges de rhubarbe en retirant la première pellicule. Couper en tronçons de 3cm, les ranger à la verticale sur le fond de la tarte.

Enfourner à thermostat 7. Les tiges de rhubarbe ne vont pas rendre de jus. Ce qui va permettre à la pâte de cuire. Au bout de 15 min ressortir la tarte et parsemer de lichettes de beurre et des deux tiers du sucre cassonade.

Enfourner à nouveau 20 min. S'assurer de la cuisson en contrôlant que le dessous de la tarte se détache du moule et obtenir le dessus de la rhubarbe bien caramélisé.

Servir tiède accompagnée d'un sorbet à la fraise.

Bon appétit !

     
     

Beignets de Carnaval

 

 

 

 

 

 

Durée de préparation : 1 heure 15
Temps de cuisson : 3 mn pour les deux côtés


Ingrédients (pour 8 personnes) : 


- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 verre à liqueur de rhum, d'eau de vie ou de fleur d'oranger
- Huile à frire
- Sucre glace

Préparation :


- Mettre en fontaine la farine tamisée. Ajouter le beurre ramolli, le sucre semoule, le sel, les œufs battus en omelette et l'alcool.
- Bien mélanger et pétrir longuement, puis former une boule et laisser reposer 5 ou 6 heures au frais
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. La détailler en bandelettes de 10 cm de long sur 4 cm de large ; pratiquer au centre une fente de 5 cm. Y passer une extrémité de la pâte : on obtient ainsi une sorte de " nœud ".
- Frire les beignets dans de l'huile chaude en les retournant une fois, les égoutter, les placer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

  Bon appétit !

     
     

Les Sèches

 

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Farine 300 g
Beurre : 80 g
Crème fraîche
10 cl Huile
Sel 5 g
Sucre semoule 60 g
Sucre cristallisé 60 g
4 oeufs

Disposer la farine en fontaine, mettre au centre le sel, le sucre semoule, les oeufs, la crème, l’huile.
Travailler rapidement, la pâte doit être assez ferme,Mettre une nuit au frigo (ce temps de repos est nécessaire pour obtenir des biscuits bien feuilletés)étendre la pâte le plus fin possible , découper des triangles, déposer,sur un papier huilé, ajouter dessus quelques petites noix de beurre, le sucre cristallisé.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Conserver dans une boîte en métal.

 Bon appétit !

 

RECETTES SALEES

   
     

Cuisses de grenouilles au beurre persillé


 


 

 

Pour 6 à 8 personnes :


12 cuisses de grenouilles de taille moyenne par personne, 100 gr de farine , 120 gr de beurre, sel, poivre blanc,

 

Pour le beurre persillé:

300 gr de beurre, 40 gr de persil haché, 20 gr de cerfeuil 20 gr d'ail haché, 20 gr d'échalotte, 2 citrons, sel, poivre pour le jus de persil: 100 gr de persil plat, 20 gr de beurre, sel, poivre.


Commencer par préparer le jus de persil.Mettre dans une casserole 1 litre d'eau à bouillir. Plonger dedans le persil et le faire cuire pendant 10 à 15 mn puis le refroidir à l'eau pour conserver sa couleur. Le hacher au robot pour obtenir une purée, y ajouter 10cl d'eau et les 20gr de beurre, saler et poivrer. Réserver.
Préparer un hachis très fin avec l'ail, les échalotes, le persil et le cerfeuil. Presser les citrons.
Dans une poêle, mettre 100gr de beurre à fondre à feu doux pour enlever toutes les impuretés du beurre et ainsi obtenir un beurre clarifié.
Saler et poivrer les cuisses de grenouilles puis les fariner.Les mettre à cuire dans le beurre clarifié bien chaud. Les faire cuire des deux cotés jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur blonde.Une fois bien revenues, enlever les cuisses et les garder au chaud.
Dans la poêle, mettre le hachis et le beurre restant. Remuer doucement et attendre d'avoir un beurre mousseux. Mettre alors le jus des deux citrons.
Verser cette préparation sur les cuisses de grenouilles et ajouter un peu de persil sur les assiettes



                                     Bon appétit !

   
RECETTES SALEES    
     

Carpe d'Esmoulières au four

 Carpe d'Esmoulières au four

 

 

Pour 6 personnes.

LES INGREDIENTS : 1 carpe de 1,5kg à 2 kg /huile / sel et poivre / 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée / persil.

 

Pour la sauce : 2 oeufs cuits durs / 10 cl d’huile / 2 cuillères à soupe de vinaigre / 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée / persil / crème.

 

Pour la présentation : 2 citron jaune.

Ecailler, vider la carpe, réserver la laitance ou les oeufs. Laver soigneusement, passer un filet de vinaigre à l’interieur, à l'extérieur, éponger.

Saler, poivrer et huiler intérieurement et extérieurement le poisson et le disposer dans un plat allant au four (beurré). Laisser le poisson reposer pendant 1h ou 2.

Chauffer le four (position gril). Faire griller la carpe 15 à 18 mn sur un côté, autant de l’autre.

10 mn avant la fin de cuisson introduire la laitance mélangée aux fines herbes. Aroser la carpe avec son jus.

Pour la sauce : écraser les jaunes d’oeufs, monter avec l’huile, ajouter le vinaigre puis les herbes, assaisonner et ajouter de la crème fraiche.

Servir la carpe avec la sauce à part.  

Bon appétit !

RECETTES SUCREES    
     

Le clafoutis aux cerises

                               

                                 

 

LES INGREDIENTS : 100 gr de farine / 60g de sucre en poudre / 1 pincée de sel / 60g de beurre fondu / 3 oeufs / 1 verre de lait / 1 verre de crème fraiche liquide / 1 cuillérée de bon kirsch / ... et des cerises !!

Mettre la farine dans une jatte avec le sucre en poudre, la pincée de sel, le beurre fondu, les oeufs et mélanger. Délayer avec le verre de lait, le verre de crème fluide et la cuillerée de bon kirsch.

Beurrer un plat allant au four, y ranger les cerises noires lavées bien égouttées mais pas dénoyautées, couvrir avec la préparation et cuire à four moyen (180°) 45 mn environ.

Saupoudrer de sucre après cuisson et déguster tiède ou froid.

Bon appétit !

     
     

Le clafoutis de Bernadette

La ferme de Bernard et Bernadette OUDOT de Blanzey à Fougerolles

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes. Préparation : 15 mn / Cuisson : 35 à 40 minutes

LES INGREDIENTS : 500g de cerises noires / 100 g de farine  / 100 g de sucre semoule / 3 oeufs /40 cl de lait, du beurre et un peu de kirsch.

Equeuter les cerises. Beurrer un plat en terre. Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6/7 (200 °C).

Dans une terrine, travailler au fouet la farine, le sucre, les oeufs.

Ajouter progressivement le lait afin d'obtenir une pâte onctueuse. Parfumer de kirsch.

Verser la pâte dans le plat beurré. Ajouter les cerises qui vont s'y enfoncer. Mettre au four.

Déguster en accompagnant le clafoutis d'un verre de kirsch.

Et le petit secret de Bernadette : ne jamais dénoyauter les cerises. Les noyaux parfumeront délicieusement cet entremets. Si vous utilisez des cerises congelées, mettez-les dans la pâte au moment d'enfourner sans décongélation.

  Bon appétit !

     
     

Crêpes fourrées aux griottes de Fougerolles, crème glacée au Kirsch


 

Pour 4 personnes. 

 

LES INGREDIENTS : 8 crêpes / 1/4 de litre crème pâtissière /  1/4 litre crème anglaise, 400 gr de griottes, 1/4 litre glace au Kirsch ou Plombières .

Déposer au centre des crêpes une cuillerée à soupe de crème pâtissière, y incorporer 5 griottes. Fermer les crêpes en réunissant les 4 bords pour former un carré, et les retourner.

Avec un pinceau, mettre un peu de beurre sur le dessus, et les saupoudrer de sucre glace.

Les mettre sur une plaque puis sous la grillade bien chaude. Surveiller, lorsqu’elles sont dorées, les retirer.

Les dresser dans l’assiette préalablement décorée au centre de crème anglaise avec des griottes, quelques fruits frais et une boule de glace au kirsch.

 Bon appétit !

     
     

Tarte aux brimbelles



 

 

LES INGREDIENTS :

Pour la pâte brisée : 300 g de farine / 200 g de beurre / 1 ou 2 oeufs selon la taille.
Pour la garniture : 500 g de myrtilles / 50 g de semoule de blé / 75 g de sucre.

La veille, roulez en semoule la farine, le beurre et le sel. Laissez au frais.

Le lendemain, liez la pâte avec un ou deux oeufs sans trop la travailler (mais elle doit être malléable). Etendez-la au rouleau, garnissez-en une tourtière préalablement beurrée.

Piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d'une mince couche de semoule.

Garnissez avec les brimbelles et mettez à four chaud.

Après environ 20 minutes de cuisson, saupoudrez de sucre et enfournez pour encore 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. Régalez-vous !

                                     Bon appétit !


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